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我国小吃业发展现状及问题分析

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-25  浏览次数:455
核心提示:随着经济发展,人类生活水平提高,吃在日常生活中占的比例越来越小,再加上工作紧张,人们开始厌弃正餐而青睐小吃。在国内,小吃
  随着经济发展,人类生活水平提高,吃在日常生活中占的比例越来越小,再加上工作紧张,人们开始厌弃正餐而青睐小吃。在国内,小吃通常不作为家庭的正餐,人们会到小吃店或小吃摊位上购买。然而在台湾、新加坡等地,小吃经常作为正餐的替代品。因此某些人选择以经营小吃摊位作为行业,某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙,日进斗金,例如台北有名的士林夜市、华西街夜市等观光夜市、北京的东华门夜市,小吃经济颇具规模。然而从《中国餐饮情报分析》了解到,我国小吃业的发展目前受到一定的限制,许多传统小吃因承受不住而选择关门大吉,使得小吃业的发展面临的问题越来越大。

    1.市场定位不足

    所谓定位不足指企业并没有得到市场的认可,消费者对企业的宣传印象模糊或是不觉得有何特殊优势所在,不能突出产品品牌的差异性,没有在顾客心目中树立明确的形象。进行准确的市场定位的前提必须突出产品的特色和个性,这种特色和个性可以从产品的实体表现出来,也可以从产品的质量与价格表现出来,还能从消费者的心理上反映出来。通过对食品行业的成功先例的调查,不难发现,小吃业要想成功,必须突破单纯的“卖吃的”,一定要让人吃到特色风味和地方风情。就像全球著名的快餐连锁店麦当劳,它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包,也属于小吃,它为什么能做大呢?关键就在于,在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来讲,我国特色小吃都有悠久的历史背景和文化渊源,并且具有地方风情,不同样也可以做大吗?而且中国各地的小吃种类繁多、风格各异,把特色小吃做成连锁企业,其中的可能性还是非常大的。遗憾的是,我国的小吃业并没有把我国小吃的风味和风情充分展现出来。

    2.营销观念陈旧

    我国的小吃业仍然奉行的是产品观念,以为只要生产出质优价廉的商品就会吸引顾客上门求购,但是当同类产品很多时,企业如不从事有关的营销活动和完善的服务就很少有人购买,不重视营销的结果是导致市场营销近视症。

    3.企业知名度低,没有树立良好的企业形象

    炸鸡是肯德基的主要食品之一,我国也有很多做炸鸡的小企业。但很遗憾的是,它最后都慢慢消失了。是它做的炸鸡没有人家的好吗?有这种因素,但不完全,最主要的是它的知名度低。先看看洋快餐吧。肯德基在中国的这些年里,除了在食物本身上下了不少功夫外,在管理和运作上也做了不少文章。首先是赞助了很多非商业活动,一方面提高了其自身的知名度,另外也给人以良好的商业形象。而我国小吃业就没有这样做。有些企业反而模仿洋快餐的食品种类进行生产。一个永远只能跟在别人后面的人,要想超越肯定是不可能的。在这方面,可以说,我国此类小吃企业在一开始就注定了其失败的命运。再看我国小吃和洋快餐在经营规模上的比较,就可以发现,洋快餐不管在哪里开的店,其经营场所都尽可能地做到比较宽敞。这一点也是我们小吃企业没有做到的。我国的小吃企业还是保留了中国式小吃店的经营规模。店面比较小,里面的座位很拥挤,光线不是很明亮,而且在环境上给人感觉也比较杂乱。单从这点上看,愿意光顾的消费者的数量肯定就少。谁不喜欢在比较光亮的地方去品尝美食呢?说到底,还是以前的固有模式限制了其自身的发展。我国的小吃业要想扩大经营、实现超越别人的目标,就得有比对手更有效的策略。

    4.没有准确把握顾客消费心理

    最近一段时间,很多地方出现了一种食品甜点名字:枣子糕。他的颜色是咖啡色十分松软并加有枣泥烤制而成的,他的香味飘扬四溢,让过往的人们都忍不住要买几块尝尝,于是便出现了长长的龙队。这里暂且不说其来历和营养价值,每天路过看到那龙队就知道人们对它的喜爱程度,但在各地的流行时间都不长。通过观察我们不难发现,顾客对特色小吃一般抱尝鲜和好奇的心理,因此盲目扩大食品生产、增加小吃店数量,其销售命运可想而知。 

 
 
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