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福州海味小吃大放送,让你听见海的声音!

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-03  浏览次数:1178
核心提示:鱼丸:福州有句熟语无鱼丸不成席。在福州众多可口的美食中,最具地方特色、最令人绝口称赞的就数福州鱼丸。福州鱼丸是用鳗鱼、鲨
 鱼丸:福州有句熟语“无鱼丸不成席”。在福州众多可口的美食中,最具地方特色、最令人绝口称赞的就数福州鱼丸。福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。因选料精细、味道鲜美闻名遐迩,是富有福州地方特色的风味小吃之一。

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锅边:锅边又叫鼎边糊,在福州方言里,“鼎”就是古语中锅的意思。传统的锅边是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的汤中,再加上些芹菜、虾米、香菇什么的配料,水滚起锅。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。在福州的街头,想寻一家锅边店是容易的,但想找一家好锅边店却很不容易。

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肉燕:无燕不成宴,无燕不成年。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。

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虾酥:虾酥,是福州地道的小吃,取一长柄铁勺,舀一勺浆,中间用汤匙旋一小洞,油炸时虾酥膨起。古早时的虾酥洞两侧会放上几个淡水虾,外酥里鲜,然而今非昔比,现在的虾酥只有韭菜和米浆,虾酥无虾,有名无实。

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黄米糕:黄米糕是福州最古早、简单的传统小吃,以鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料蒸出,鸡蛋打滑之后,加入一定比例的面粉、米粉、白糖,调匀后放入蒸笼蒸熟即可。纯天然的手工制作,不含任何的添加剂,既营养又健康,而且很容易饱腹。薛记是福州唯一传统纯正的老店,代代传承才得以保存这门古老的手艺。

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元宵&汤圆:甜的以花生芝麻为馅,称之为汤圆。咸的以肉酱为馅料,称之为元宵。外皮是以七分糯米配以三分粳米,混合水浸研磨,储于米袋中,压干,待用时加水调成糯米团。不论是元宵还是汤圆,都要做到皮软糯而不粘牙,馅团紧实而不腻,滑嫩而又有口感,这才是真正的好味道。

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葱饼:当属永泰葱饼最为出名。将制作好的葱饼沿着烧热的炉壁一个接一个的码好,待炭火将其烤熟,在葱饼鼓起的表面撒上白芝麻,刚出炉的葱饼虽然貌不惊人,但片刻之后就酥脆无比;咬一小口,葱香、肉香、芝麻香留在唇齿间,香气扑鼻。

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糟肉光饼:福州的糟肉光饼多次在糟类比赛中获过金奖。金黄的光饼夹着一片红润飘香的糟肉,处处散发着浓浓的炸香和糟味,闻着弥漫着的香味,不管你是狼吞虎咽,还是慢慢咀嚼,你都会吃出它的独特风味,感觉到福州特别的口味。

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花生汤:花生汤是福州风味独特的甜汤佳点,清甜爽口,润肺生津,比之药膳也有食疗之效,且价格便宜。花生汤用料简单,煮法却甚考究。要做到花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口也是不易的。

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芋泥:芋泥是将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥,加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀,装碗上笼用旺火蒸-小时取出,淋上熟油,并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜香郁甜润,细腻可口,是闽菜传统甜食之一。

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碗糕&盏糕:碗糕是以小碗为模具,而盏糕是以小酒盏为模具,里面抹上净油,倒入米浆,上面撒些芝麻,蒸锅上火,加水烧开,将碗上屉,旺火蒸15分钟便熟,出锅将糕从碗或者酒盏中倒出即可。口感暄、松、绵、软、营养丰富,易于消化吸收,适合老人、儿童食用,也是福州非常具有古早特色的传统小吃。

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