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西安美食大盘点,哪个是你的心头好?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-03  浏览次数:992
核心提示:秦镇米皮秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米
 秦镇米皮

秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油(叫“油泼子”)、醋和盐,加上黄瓜丝和豆芽,一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。 大家瞅瞅图吧,米皮是白色的,和油泼辣子的红色正好在色泽上有很大的反差。秦镇米皮上桌子的时候会在上面撒上一些胡萝卜丝和黄瓜丝·这个和面皮有区别,面皮很多都没有撒这个东西的,不过有些卖家自己发挥会在面皮里也撒这些蔬菜丝。

西安美食大盘点,哪个是你的心头好?

锅盔

西八大怪之一的锅盔在陕西的各个地方也有很大的不同,比较著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,凤翔县锅盔。其中岐山锅盔和凤翔锅盔比较小比较薄,乾县锅盔和长武锅盔就比较厚。看下百科的一段描述:锅盔,是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。风味特色:色泽金黄,皮薄膘厚,酥脆味香,能煮耐爵,存放期长,方便快餐,吃法多样。 继承创新:用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔!

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岐山哨子面

北方人,很喜欢吃面,在这里提到岐山哨子面别有一番心情!酸辣香,煎稀汪,薄筋光,是臊子面的9个特点,大品的师傅做的很地道,汤酸面劲,西安很多小店的臊子面做的不地道,不正宗,吃起来很寡淡,所以学习技术就要到好的地方去,不然做出来的不好吃,生意也不会长久的。

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豆腐脑

豆腐脑分两种,一种是蒸出来的,还有一种是点出来的,这个“点出来”很多朋友不好理解,有句话叫做“卤水点豆腐”蒸豆花味道还好,比较软,也是市场上见到的比较多的,而点出来的这种在农村见到的比较多,曾经是有人用扁担挑着一头的小方桌和另一头的保温桶子,他就是卖豆腐脑的,那个直径在50厘米左右的保温桶子里就是豆腐脑,而那个小方桌上就是调料等。现在在西安吃早餐的时候有时能碰到卖豆腐脑,胡辣汤的,而把豆腐脑和胡辣汤参到一起搅搅味道也很美的!

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biangbiang面

西安小吃之biangbiang面。这个面也是最受欢迎,最神秘的,很多人都被那个复杂的字吸引了,也是陕西八大怪之一,面条像裤带,也是大家常说的(扯面、裤带面)虽然不完全一样,不过有一些类似的地方,面筋道,有口感,臊子香浓好吃,来上一大碗,简直就是嘹咋咧!

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