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90后小伙把路边煎饼摊开成名小店 扬城不少民间小吃可借鉴

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-18  浏览次数:1349
核心提示:中国小吃团购网讯: 3月26日 菜煎饼作为徐州、山东一带的小吃,一般食客只能从路边摊买到,装进袋子直接啃,饼通常是软的。而在
   中国小吃团购网讯:   3月26日 菜煎饼作为徐州、山东一带的小吃,一般食客只能从路边摊买到,装进袋子直接啃,饼通常是软的。而在扬州仙鹤寺附近的一家菜煎饼小店,一位来自山东枣庄的90后小伙不仅把饼烤脆,现吃的切成小块,而外带的则用牛皮纸袋子分装。在扬州开店近5年,他根据扬州人的口味和习惯,对菜煎饼进行改良和包装,把路边摊升级为一家店,并且经营红火。

  山东小伙将路边小吃升级

  “给我来个鸡蛋菜煎饼,微辣!”昨天下午,记者在仙鹤寺附近的老滋味山东菜煎饼店看到,店里店外站满了来吃下午茶的食客。

  记者了解到,张亚军来自山东枣庄,2013年来扬州创业,在四季园、梅岭等农贸市场附近摆过摊,刚开始生意一般。“我就自己找原因,发现扬州人的口味比较淡,我就把口味调淡了,客人也就越来越多了。”张亚军说。

  后来,张亚军干脆在市中心找了个10平方米大的店铺,在2014年领了证照,并给煎饼配了包装袋,成功将路边的小吃摊升级成了一家小店。

  顾客点赞他心细卫生

  “扬州人喜欢吃甜,我就在原来的蔬菜原料里增加了南瓜丝和胡萝卜丝。”张亚军告诉记者,为了招揽顾客,他花了不少功夫。

  记者在现场看到,这款菜煎饼是将鸡蛋炒熟后,与韭菜、白菜、粉丝、胡萝卜丝、南瓜丝等食材加调味料拌匀,取一块煎好的杂粮饼放在平底锅上,倒上食材慢慢炕,翻面前,在菜上再放上两块煎饼,两面煎脆后,再出锅。这样的饼,每天要做四五百个。

  “煎好的饼都是用两个小铲子铲着进包装袋,感觉很卫生。”一位来买饼的张女士说,她是这家店的常客。

  烧饼冒菜也能开成连锁店

  记者了解到,同样是小吃,被升级的还有2块钱的烧饼、10块钱的冒菜,有的是从外地发扬光大的,有的则是在扬州遍地开花后开成了全国连锁店。

  在桐园小区南侧,有一家老大诚烧饼店,烧饼的价格从1.5元到5元不等,看起来干净清爽。豆沙烧饼、葱香烧饼、南瓜烧饼等一天能卖出1000多个,韭菜盒子则是每天限量做300个。

  “因为口碑好,现在顾客需要提前预订才能买到。”该店的相关负责人张先生介绍,这是家在上海很火的加盟店,厨房全透明,用的食材顾客也可以看得见。

  而开在甘泉路的大牌冒菜,是3年前80后吉嘉鹏夫妇在四川吃得好决心带回扬州的,这种类似麻辣烫的小吃,十元八元就能吃到,配上年轻时尚的装修风格,吸引了全国各地食客的关注,目前已经在全国开设了320家门店。

  扬城民间小吃可借鉴经验

  “扬州本地小吃有很多,油端子、豆腐卷、烧粉丝、拌凉粉等,这些都是我们记忆中的好味道,现在街头却难寻美味。”90后俞崇坤是个爱美食的律师,经常到处找好吃的。

  不少餐饮业内人士坦言,扬城民间小吃可以向冒菜、菜煎饼等这样的小店学习,升级成品牌小店,让环境更加优雅、摆盘更加精致。

  “我最近在店里推出的葱油饼、韭菜饼,卖5元一只,顾客都很喜欢吃。”百祥路顾家厨房的顾老板深有感触,“现在的食客并不是不喜欢传统小吃,而是希望吃得更放心。”

 
 
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